Das Stockfischfilet dämpfen und dann auf der Hautseite grillen.
In der Zwischenzeit Pomìto Tomatenfruchtfleisch in Stücken kochen, nachdem sie mit einem Glas Wasser und EVO-Öl verdünnt wurde; die somit erlangte Sauce durch ein engmaschiges Sieb filtrieren, um einen glänzenden und samtigen Saucenspiegel als Unterlage zu gewinnen.
Den Teller mit einer Scheibe Röstbrot anrichten, auf die das Stockfisch aufzulegen ist. Eine Scheibe Zitrone, die Gewürzkräuter und -blüten hinzufügen.